Торт «Птичье молоко» по ГОСТу на агар-агаре

Торт «Птичье молоко»по ГОСТу на агар-агаре времён СССР.

Очень вкусный, лёгкий и нежный.

Тот самый вкус детства!

Пошаговый видео рецепт приготовления.

Ингредиенты

Коржи

• 100 гр сливочного масла
• 100 гр сахарного песка
• 2 яйца
• 140 гр пшеничной муки

Суфле

• 2 белка (60 гр)
• 460 гр сахарного песка
• 150 гр воды
• 0,5 чайной ложки без горки лимонной кислоты
• 4 гр агар-агара (приблизительно 2 чайные ложки без горки)
• 200 гр сливочного масла
• 100 гр сгущённого молока
• ванильный экстракт или ванилин

Украшение

• 75 гр шоколада
• 50 гр сливочного масла

Форма 22 см и больше.

Как приготовить торт «Птичье молоко»

Коржи

• Взбить сливочное масло с сахаром до светлости.
• По одному добавить яйца: вбить одно, взбить; добавить второе — взбить миксером до загустения.
• Просеять муку, перемешать до однородного состояния.
• Приготовленное тесто разделить на 2 части.
• Каждую часть теста распределить на бумаге для выпечки в форме круга (круг теста должен быть немного меньше вашей разъёмной формы, например, у меня форма 22 см, я делала круги диаметром 20 см).
• Выпекать в горячей духовке (200 градусов) 10 минут.
• Готовые коржи остудить на бумаге для выпечки, затем её аккуратно снять.

Суфле

• Агар-агар высыпать в кастрюльку, влить воду, оставить на 2 часа.
• Затем поставить на небольшой огонь, при постоянном помешивании довести до кипения, кипятить около 1 минуты.
• В горячий раствор всыпать сахар, на среднем огне, помешивая, дождаться, чтобы сахар растворился.
• Сахар должен бурно кипеть.
• Если Вы поднимете лопатку, нитка, идущая от сиропа, не должна обрываться (признак готового сиропа).
• Выключить огонь и дать сиропу немного остыть.
• Мягкое сливочное масло взбить миксером со сгущённым молоком и ванилином до пышной светлой массы.
• Охлаждённые белки взбить до белой пены.
• Всыпать лимонную кислоту, взбить ещё (масса должна держаться на венчике).
• Не прекращая взбить, тонкой струйкой влить в белки сахарный сироп с агар-агаром.
• Масса будет увеличиваться в объёме, она должна стать густой и плотной.
• Затем скорость уменьшить до маленькой, добавить в белки взбитое масло со сгущённым молоком, смешать до однородности.
• Суфле готово!

Как собрать торт

• Кольцо от разъёмной формы установить на блюдо.
• На дно положить 1 корж.
• Сверху поместить половину суфле.
• На суфле — второй корж.
• Затем оставшееся суфле.
• Поверхность разровнять.
• Поставить в холодильник на 3 часа.

Украшение

• • Растопить шоколад со сливочным маслом (смесь не перегревать).
  • Полить глазурью торт, поставить его в холодильник для застывания.

• Украсить по желанию и вкусу (у меня тёртый белый шоколад).
• С готового торта аккуратно снимите форму.
• Торт «Птичье молоко» по ГОСТу на агар-агаре готов.

Приятного чаепития!

Не забудьте поделиться с друзьями: