Цедра

Цедра — внешний пигментированный слой кожуры (корки) плодов цитрусовых растений: померанца, лимона, апельсина, мандарина и грейпфрута. Почти все виды цедры придают блюдам не только замечательный аромат, но и очень красивый цвет. Например, померанцевая цедра окрашивает продукты в яркий светло-жёлтый цвет. Цедра используется не только в свежем, но и в сушёном виде. Качество высушенной цедры зависит от того, насколько тонко она […]

Read more

Шалфей

Шалфей — это многолетний полукустарник семейства губоцветных с серебристо-зеленоватыми густоопушёнными листьями. Зимой травянистая часть отмирает, а весной стебли вновь нарастают. Шалфей имеет десятки разновидностей. Происходит из стран Средиземноморья, культивируется в Краснодарском крае, на Украине, часто встречается в диком виде. В кулинарии шалфей применяют только в сухом виде, в качестве приправы к супам, мясу, блюдам из дичи и птицы.

Read more

Шафран

Шафран — это сушёные тычинки крокуса, многолетнего луковичного растения из семейства ирисовых. Возделывают шафран с античных времён в Испании, Италии, Турции, Индии, Пакистане, Китае, Японии, а в последнее время — в Азербайджане, Дагестане, в Крыму. Это королевская пряность имеет высокую стоимость на мировом рынке. В качестве пряности используют рыльца только что распустившихся цветков. Качественная готовая пряность — это масса из […]

Read more

Чеснок

Чеснок отличается жгучим вкусом и сильным запахом. Это многолетнее травянистое растение рода луковых. Он относится к острым пряным овощам. Чеснок содержит белки и углеводы, в нём много фруктозанов, велико количество витамина С, тиамина, рибофлавина и никотиновой кислоты. По концентрации никотиновой кислоты и витамина В6 чеснок можно назвать чемпионом среди овощей.

Read more

Фенхель

Фенхель, или анисовый укроп, получил довольно широкое распространение не только на Востоке, но и в Европе. В пищу используют нижние белые сочные листья, обладающие анисовым сладковато-пряным ароматом и сладким вкусом. Употребляют его в салатах, блюдах из мяса, особенно из баранины, рыбы, в супах, маринадах, соусах. Листья фенхеля тушат и жарят.

Read more

Укроп

Укроп пахучий (тиль, шивит). Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных с прямым ветвистым стеблем до 120 см в высоту. Цветы собраны в соцветия зонтики. Цветёт в июне-июле. Листья укропа богаты эфирном маслом, витаминами С, РР, каротином, рибофлавином, тиамином, белками и жирным маслом, в состав которого входит большое количество органических кислот.

Read more

Тмин

Тмин индийский (ажгон, зира, айован). Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Стебель высотой до 120 см. Цветки-лучевые зонтики. Растение содержит во всех своих частях эфирное масло, которое представляет собой коричневатую жидкость с резким запахом, белки и жиры.

Read more

Тимьян

Тимьян душистый (чабрец). Многолетний полукустарник с приятным запахом. Имеет деревянистый ветвистый стебель до 35 см в длину. Листья жёсткие, цветки собраны в шаровидные соцветия. Цветёт с июня по август.

Read more

Рута душистая

Рута душистая — это многолетнее вечнозелёное растение. Принадлежит к семейству рутовых. Листья руты душистой имеют специальные желёзки, выделяющие эфирное масло. Цветки собраны в полузонтичные соцветия.

Read more

Розмарин

Розмарин — это вечнозелёный кустарник. В качестве приправы используют в основном молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей. Перед употреблением листья высушивают в тени. Аромат розмарина имеет слегка камфарный запах, а вкус обладает горьковато-пряным оттенком.

Read more

Перец

Перец. Перец чёрный. Культивируют в Индии, Индонезии, странах Карибского моря. Чёрный перец готовят из незрелых плодов, высушенных под прямыми солнечными лучами. Он не должен сереть при хранении, так как это приводит к утрате целебных и ароматических свойств. Чёрный перец — самая универсальная и распространённая пряность, добавляемая в мясные, рыбные, овощные и даже в некоторые сладкие блюда.

Read more

Пижма

Пижма бальзамическая (сарацинская мята, кануфер, калуфер). Пижма — это многолетнее травянистое растение семейства астровых с прямостоячими стеблями до 120 см в высоту. Соцветия-корзинки, содержащие до 60 мелких цветков. Листья имеют приятный запах.

Read more
1 2 3