Икра баклажанная

Икра баклажанная на зиму.

Рецепт приготовления домашней заготовки из баклажанов с морковью, луком, перцем, помидорами и чесноком.

Ингредиенты

• 3,5 кг баклажанов
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг репчатого лука
• 2 кг болгарского перца
• 3,5 кг помидоров
• 300 гр чеснока
• 1 столовая ложка уксусной эссенции
• соль — по вкусу
• растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления

• Баклажаны порезать кубиками.
• Морковь натереть на крупной тёрке.
• Репчатый лук мелко нарезать.
• Болгарский перец нарезать кубиками.
• Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированную кастрюлю и перемешать.
• Помидоры пропустить через мясорубку.
• Овощную смесь в кастрюле залить прокрученными помидорами, посолить, поставить на огонь.
• Тушить 40 минут с момента закипания.
• За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 столовую ложку уксусной эссенции.
• Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.