Советы приготовления овощных салатов

Овощные салаты — это очень вкусно и полезно.

Правильно приготовить овощной салат помогут эти

Советы приготовления овощных салатов:

1. Сильно загрязнённые листовые овощи плохо отмываются проточной водой. Лучше залить их водой на 10-15 минут, а потом вымыть.

2. Овощи после отваривания нельзя оставлять в воде, так как они станут водянистыми и безвкусными. Воду необходимо сразу сливать.

3. Овощи для салата отваривают целиком, не разрезая и не очищая. С отваренных овощей снимают кожуру — очень тонкий слой, потому что под ним находится больше всего витаминов и питательных веществ.

4. Молодые картофель и морковь не чистят — с них соскабливают кожуру, а потом ополаскивают водой.

5. Чтобы свежие овощи в салате не потемнели и в них лучше сохранился витамин С, следует их после нарезки сбрызнуть лимонным соком.

6. Если Вы не хотите, чтобы свекла в салате окрасила другие его компоненты, заправьте её отдельно растительным маслом и лишь потом соедините с салатом.

7. Если у Вас остался неиспользованный очищенный сырой картофель, храните его лучше в холодной воде — так он не потемнеет.

8. Если кочанная капуста поражена насекомыми, перед приготовлением надо разрезать вилок на 2-4 части и опустить на 30 минут в солёную воду, а затем вымыть.

9. Чтобы цветная капуста при варке сохранила белый цвет, надо подержать её в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а отваривать лучше в открытой кастрюле, не накрывая крышкой.

10. Томаты не теряют полезных свойств при любой обработке, поэтому одинаково полезны как свежие, так и консервированные, а также томатная паста, соусы.

11. При длительной варке морковь теряет часть полезных веществ и вкусовых качеств. Лучше немного её не доваривать.

12. Чем ярче цвет моркови, тем больше в ней свойственных для неё полезных веществ: витаминов, каротина. Они лучше усваиваются, если салат из сырой моркови заправлен растительным маслом или сметаной — полезные вещества хорошо растворяются жирами.

13. После того как морковь очищена, она быстро вянет. Поэтому чистить её лучше непосредственно перед приготовлением блюда.

14. Чтобы из редьки ушла лишняя горечь, перед приготовлением салатов залейте очищенные и разрезанные на 4 части корнеплоды холодной водой на 1 час.

15. Большинство салатов принято солить, исключение делается только для тех из них, которые приготовлены из нежных овощей и зелени. Такие салаты необходимо слегка заправлять лимонным соком.

Пассерование — это обжаривание овощей в масле при температуре 120 градусов. Овощи нарезать небольшими кусочками одинаковой величины, выложить в кастрюлю или сковороду с разогретым маслом и, помешивая, жарить на небольшом огне, пока они не станут мягкими.