Домашняя заморозка
Домашняя заморозка
Замораживать можно практически всё: ягоды, овощи, зелень, фрукты.
Заморозка позволяет в наибольшей степени сохранить запах, цвет, вкус, пищевую ценность, витамины и полезные свойства продуктов.
При закладке на хранение следует :
- отобрать свежие, качественные, неповреждённые продукты.
- хорошо промыть их в проточной воде.
- разложить на чистой ткани (бумажном полотенце) и подсушить.
- очистить от несъедобных частей (косточки, плодоножки, семена).
- крупные плоды нарезать ломтиками до 4 см.
- закладывать порциями, максимум 600гр. в специальные пакеты для заморозки.
- по желанию снабдить мешочки специальной маркировкой с датой закладки.
- пакеты плотно завязать или заклеить.
Сроки хранения:
до 6 мес — помидоры, баклажаны, сладкий перец, огурцы, кабачки.
до 8 мес — брокколи, брюссельская и цветная капуста, зелёный лук.
до 12 мес — укроп, петрушка, сельдерей, щавель, стручковая фасоль, зелёный горошек, грибы, шпинат; земляника, смородина, клубника, малина, крыжовник, клюква, вишня, черноплодная смородина, черешня, абрикосы.
Для хранения лучшая температура минус 18-20 °С.
Домашняя заморозка
Перед заморозкой порезать их небольшими кубиками и разложить слоями.
Когда они немного подмёрзнут, ссыпать в пакет для заморозки.
Когда они немного подмёрзнут, ссыпать в пакет для заморозки.
Её необходимо помыть, очистить от листьев, разделить на соцветия и положить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты.
Достать капусту из воды, дать остыть и обсохнуть.
Разложить отдельно и подморозить, а затем ссыпать в пакет для заморозки.
Так же можно замораживать и в сыром виде, разобрав её на соцветия.
Так же можно замораживать и в сыром виде, разобрав её на соцветия.
Можно просто нарезать кубиками и заморозить.
А можно предварительно их замочить ненадолго в подсоленной воде, затем обжарить, а потом уже замораживать.
Домашняя заморозка. Горошек
Зелёный горошек
Для заморозки использовать горошек молочной зрелости.
Сначала заморозить его россыпью, а потом ссыпать в пакет для заморозки.
Зелёная фасоль
Стручки помыть, обрезать кончики, поделить на части приблизительно 3 см.
Бланшировать — опустить в кипящую воду на несколько минут.
Откинуть на дуршлаг, дать остыть и заморозить россыпью.
Когда замёрзнет ссыпать в пакет для заморозки и плотно завязать.
Щавель
Для заморозки использовать только молодой щавель.
Перед заморозкой необходимо его промыть, просушить, порезать на кусочки, плотно сложить в пакет для заморозки, убрав максимально воздух, заморозить.
Зелень
Перед заморозкой необходимо хорошо промыть и высушить.
Потом мелко порезать и разложить небольшими порциями в пакеты для заморозки.
Постарайтесь полностью убрать воздух из пакета.
Для заморозки используют початки молодой кукурузы, т.е. кукурузы молочной спелости, когда её зёрна легко отделяются от початка.
Перед заморозкой опустить в кипящую воду на несколько минут.
Затем промыть холодной водой.
Дать стечь воде и обсохнуть.
Теперь можно замораживать.
Домашняя заморозка. Брокколи
Брокколи
Необходимо помыть, разделить на соцветия, хорошо высушить, разложить по пакетам и заморозить.
Брокколи перед заморозкой не отваривают.
Болгарский перец
Существует несколько способов.
Первый — необходимо помыть перец, удалить плодоножку и семена. Хорошо обсушить и вставить перец друг в друга. Положить в морозилку в пакете. Такой перец можно будет использовать для фарширования.
Второй — очищенный и промытый перец нарезать на кусочки и заморозить в пакетах для заморозки.
Домашняя заморозка
Помидоры
Для заморозки отобрать крепкие помидоры.
Нарезать их кружками толщиной 4-5 мм.
Разложить в один слой и заморозить.
Когда они замёрзнут, ссыпать в пакет или контейнер для заморозки.
Грибы
Замораживать можно как свежими, так и предварительно отварив.
Для заморозки подходят только свежие грибы.
Перед замораживанием следует их промыть и хорошо обсушить.
Маленькие грибочки замораживать целыми, а крупные порезать.
Можно также предварительно грибы немного отварить, доведя их до кипения.
Ещё способ: отварить до готовности, дать стечь воде и заморозить, расфасовав, по пакетам для заморозки.
Ягоды
Перед заморозкой ягоды необходимо тщательно перебрать и промыть, затем хорошо обсушить.
Они должны быть без дефектов.
Лучше всего ягоды замораживать россыпью, а потом уже сложить в контейнер или пакет для заморозки.
Можно также сразу сложить ягоды в контейнер и замораживать в открытом виде, а вот когда они замёрзнут, контейнер плотно закрыть для хранения.
Можно также сразу сложить ягоды в контейнер и замораживать в открытом виде, а вот когда они замёрзнут, контейнер плотно закрыть для хранения.
Существует и такой способ заморозки: ягоды предварительно обвалять в сахаре или сахарной пудре.
Можно просто пересыпать ягоды сахаром.
Чтобы сохранить органолептические свойства ягод, размораживать их следует постепенно, в обычном холодильнике.
Замораживание сока, ягодного или фруктового пюре
Готовится сок или пюре (соковыжималка, перетирание через сито), добавляется сахар, перемешивается до растворения и наливается в ёмкость.
Все помещается в морозильную камеру.
Как заморозить клубнику и землянику
