Полезные свойства грибов
Полезные свойства грибов.
Грибы — лесные деликатесы.
Их ещё называют растительным мясом.
С. Т. Аксаков писал: » Грибы составляют самую питательную, вкусную и здоровую пищу».
В грибах присутствуют белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины.
В них имеется лецитин, который препятствует отложению холестерина в организме.
По содержанию минеральных веществ: калия, фосфора и серы, грибы можно приравнять к фруктам.
Немало в них кальция и натрия.
Грибы — калорийный и высокобелковый продукт.
Здоровым людям полезны любые грибные блюда.
Они рекомендуются людям с излишним весом и страдающим сахарным диабетом.
Однако людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями , болезнями печени и кишечника, следует отказаться от употребления грибных блюд.
Грибы обладают не только прекрасным вкусом и неповторимым ароматом, но и содержат множество полезных веществ.
Их химический состав своеобразен: большая часть углеводов содержится в форме гликогена, кроме того, грибы в своём составе имеют специфический сахар (микозу или трегалозу), которого нет ни в одном из других растений. Наличие этого сахара и придаёт грибам сладковатый вкус.
Даже при приёме небольшого их количества они способны вызвать насыщение.
Азотистых веществ в них больше, чем в мясе, яйцах, горохе, ржи.
Белковые вещества в грибах распределены неравномерно: в шляпках их больше, чем в ножках.
В среднем их количество достигает 5% в свежих и до 25% — в сушёных.
Например, в сушёных боровиках белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе.
Сушёные грибы почти вдвое калорийнее куриных яиц и варёной колбасы.
Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса.
В них содержится большинство минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а по количеству витаминов некоторые грибы превосходят богатые ими овощи и фрукты.
- Витамин А преобладает в рыжиках и моховиках;
- витамины группы В — в боровиках, шампиньонах, рыжиках;
- витамин В2 — в вешенках, сыроежках;
- витамин В6 — в опятах;
- витамин С — в лисичках (они содержат его в 3 раза больше, чем чеснок);
- витамин D — в боровиках, сморчках.
К поливитаминным грибам относят белые и лисички.
В опятах, маслятах, шампиньонах, лисичках имеются цинк и медь, которые играют важную роль в кроветворении.
100 гр варёных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в этих минеральных веществах.
По содержанию кальция и фосфора грибы приближаются к рыбе.
Во всех сортах грибов полностью отсутствует крахмал, который заменён гликогеном.
Гликоген содержится в тканях животных и совершенно отсутствует в растениях.
Исследованиями обнаружено в теле грибов 18 аминокислот, из которых более половины не продуцируются в организме человека и поступает только с пищей.
Опорной частью грибных тканей является клетчатка, которая содержит сложный белок фунгин, или мицетин.
Основная часть углеводов способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и выведению холестерина.
Наличие хитина в грибах затрудняет их переваривание, поэтому правильно готовить блюда надо не из целых, а предварительно измельчённых грибов.
Грибы содержат до 60% экстрактивных веществ, имеющих специфические ароматические составляющие.
Эти пахучие вещества не только возбуждают аппетит, но и укрепляют нервную систему, стимулируют обмен веществ.
Считается, что грибы быстро восстанавливают физические и психические силы, полезны при малокровии, воспалительных процессах, диабете, после перенесённых инфекционных болезней, способствуют заживлению ран.
Молодые грибы по пищевой ценности превосходят старые и перестоявшие.
Практически все грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но особо выделяются свинушка и жёлтая лисичка.
Антибактериальные свойства выражены также у всех грибов, но особо у козлят, мокрухи еловой, лисички, сыроежки, рыжика.
Боровик повышает жизнеспособность организма, лечит стенокардию и сердечную недостаточность.
Грузди лечат заболевания почек и мочекаменную болезнь.
Лисички лечат полиартрит и ревматизм.
Маслёнок избавляет от подагры и мигрени.
Трутовик останавливает кровотечения.
При употреблении грибов необходимо учитывать, что в них много азотосодержащих экстрактивных веществ и пуриновых оснований, переизбыток которых формируется в виде шлаковых солей.
