Икра из баклажанов по-запорожски

Икра из баклажанов по-запорожски на зиму.

Рецепт приготовления вкусной домашней заготовки из баклажанов с морковью, луком, сельдереем и петрушкой.

Ингредиенты

• 5 кг баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 300 гр томат-пасты
• 150 гр корня петрушки
• 300 гр репчатого лука
• 100 гр корня сельдерея
• 25 гр зелени сельдерея
• 40 гр сахарного песка
• 0,5 литра растительного масла
• 75 гр соли
• уксусная эссенция

Способ приготовления

• Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
• Репчатый лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности.
• Морковь и корень петрушки почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвёрдого состояния.
• Поджаренные баклажаны, репчатый лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить томат-пасту, соль, сахарный песок, зелень и специи.
• Массу нагреть до 70 градусов, уложить в банки.
• Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксусную эссенцию по 0,25 чайной ложки на 700 гр банку и закатать.