Кабачковая икра на зиму

• 2 кг кабачков
• 500 г моркови
• 500 г сладкого перца
• 2 крупные головки репчатого лука
• 3 дольки чеснока
• 2-3 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 стакан растительного масла
• 2 столовые ложки уксуса (9%)
• молотый чёрный перец по вкусу

Способ приготовления кабачковой икры на зиму

• Молодые кабачки помыть, нарезать кусочками. Немолодые кабачки очистить от кожицы и семян.
• Морковь и сладкий перец почистить, нарезать кусочками.
• Репчатый лук очистить, измельчить.
• Кабачки, морковь и сладкий перец измельчить при помощи мясорубки или блендера.
• В кастрюле, в которой будете готовить кабачковую икру, обжарить измельчённый репчатый лук (в части нормы растительного масла).
• К обжаренному луку добавить кабачки, морковь и сладкий перец, измельчённые блендером или пропущенные через мясорубку.
• Влить оставшееся растительное масло.
• На большом огне довести овощную массу до кипения.
• Затем огонь убавить до маленького.
• Варить в течение 50-60 минут, периодически перемешивая.
• Затем добавить оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса.
• Перемешать и варить ещё 15 минут.
• Влить уксус, перемешать и снять с огня.
• Разложить готовую кабачковую икру по стерилизованным баночкам.

Кабачковая икра на зиму

• Закатать или закрутить стерилизованными крышками.
• Перевернуть вверх дном до полного остывания икры из кабачков.
• Остывшую икру убрать на хранение в тёмное место. Хранить в холодильнике не её обязательно.

Автор: ju-jul.ru

Рекомендую почитать: Домашние заготовки на зиму