Заправка для супа с фасолью и баклажанами

Заправка для супа с фасолью и баклажанами на зиму.

Рецепт приготовления домашней заготовки из фасоли с овощами и зеленью.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 2 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• 300 гр зелени укропа
• 300 гр зелени петрушки
• 0,5 кг сухой фасоли
• 2-3 головки чеснока
• 2 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 300 гр растительного масла
• 0,5 стакана 9%-го уксуса
• душистый перец горошком
• чёрный перец горошком.

Способ приготовления

•  Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности.

• Баклажаны очистить от плодоножек и нарезать кружочками, посолить и оставить на 1,5 часа. Затем слить выделившийся сок и промыть баклажаны холодной водой.
• Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
• Репчатый лук почистить и нашинковать полукольцами.
• Морковь вымыть, натереть на крупной тёрке.
• Помидоры нарезать крупными дольками.
• В кастрюлю налить растительное масло, положить подготовленные овощи.
• Довести, помешивая, до кипения и добавить мелко нарубленную зелень, измельчённый чеснок, сахар, соль, отваренную фасоль и пряности.
• Варить  на небольшом огне 20 минут.
• За 5 минут до окончания варки влить уксус.
• Хорошо перемешать.
• Готовую заправку горячей разложить по стерилизованным банкам.

• Закатать или закрутить крышками, перевернуть вверх дном.
• Укутать до полного остывания.