Баклажаны с болгарским перцем и чесноком

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму.

Рецепт приготовления домашней заготовки из баклажанов с перцем, зеленью и чесноком.

Ингредиенты

• 4 кг баклажанов
• 0,5 литра растительного масла
• 1,5 кг болгарского перца
• 400 гр чеснока
• пучок зелени петрушки
• пучок зелени укропа
• горький стручковый перец — по вкусу.

Для маринада

• 1,2 литра воды
• 5 столовых ложек соли
• 8 столовых ложек 9%-го уксуса.

Способ приготовления

• Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, посолить, перемешать и дать постоять 30 минут.
• Затем отжать сок, положить баклажаны в глубокую сковороду с растительным маслом и обжарить.
• Болгарский перец, чеснок, зелень укропа и петрушки, горький стручковый перец — всё отдельно нашинковать и не перемешивать.
• Остывшие баклажаны сложить слоями, перекладывая перцем, чесноком и зеленью в эмалированную посуду.
• Залить маринадом.
• Поставить гнёт на 18 часов.
• Затем всё перемешать, сложить в стерильные банки и пастеризовать 20 минут (банки 0,5 литра).

• Закатать или закрутить крышками.
• Перевернуть до полного остывания.