Баклажанно-кабачковая икра со свёклой

Баклажанно-кабачковая икра со свёклой.

Рецепт приготовления вкусной домашней заготовки на зиму из овощей: свёклы, баклажанов, перца, кабачков, моркови, помидоров, лука, чеснока и зелени.

Ингредиенты для овощной икры

• 1,5 кг баклажанов
• 1,5 кг кабачков
• 1 кг свёклы
• 1 кг моркови
• 1 кг помидоров
• 500 г болгарского перца
• 500 г репчатого лука
• 4-5 долек чеснока
• пучок свежей зелени кинзы, укропа и петрушки
• 1/2 стакана растительного масла
• 2 столовые ложки 9%-го уксуса
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого острого красного перца или 1 стручок перца чили (по желанию)
• по вкусу соль и молотый чёрный перец

Способ приготовления баклажанно-кабачковой икры

• Все овощи промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.
• Морковь и свеклу можно натереть на крупной тёрке.
• Свежую зелень промыть, обсушить и нашинковать.
• В жаропрочную посуду влить растительное масло, обжарить измельчённый репчатый лук до золотистого цвета.
• Потом добавить чеснок и ещё немного обжарить.
• Затем опустить баклажаны и кабачки, готовить 15 минут.
• Прибавить свёклу и морковь, тушить ещё 15 минут.
• Положить перец и готовить ещё 10 минут.
• Следующими добавить помидоры, тушить ещё в течение 10 минут.
• В конце прибавить всю зелень, молотый кориандр, острый перец (по желанию), посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
• Готовить ещё 5 минут.
• Снять икру с огня, влить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным баночкам.

• Закатать или закрутить банки с икрой стерилизованными крышками.
• Закатанные банки с икрой перевернуть вверх дном, укутать и оставить их так до полного остывания.
• Хранить в тёмном месте.
• Хранение в холодильнике не требуется.

Автор: Готовим вкусно