Салат из бобов с луком, морковью, чесноком и баклажанами

Салат из бобов с луком, морковью, чесноком и баклажанами на зиму.

Рецепт приготовления домашней заготовки с бобами.

Ингредиенты

• 1 кг бобов
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 1 кг баклажанов
• 200 чеснока
• 2 литра томатного сока
• 0,5 литра растительного масла
• 1 стручок острого перца или молотый красный перец (по желанию и вкусу)
• соль и сахарный песок — по вкусу.

Способ приготовления

• Бобы отварить до мягкости и пропустить через мясорубку.
• Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.
• Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке.
• Баклажаны почистить и нарезать кубиками.
• Чеснок измельчить.
• Соединить бобы, репчатый лук, морковь, баклажаны и чеснок, перемешать.
• Влить растительное масло и томатный сок.
• Добавить соль, сахарный песок и острый перец по своему вкусу и желанию.
• Хорошо перемешать.
• Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 часа, периодически помешивая.
• Готовый салат из бобов с луком, морковью, чесноком и баклажанами горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

• Перевернуть закатанные банки с салатом вверх дном, укутать до полного остывания.