Ватрушки

Готовим вкусно Ватрушки.

Способы разделки теста и начинки, рецепты приготовления.

Тесто для ватрушек готовится такое же, как для сдобных булочек.

Сдобные булочки

Существует 3 способа разделки теста для ватрушек.

Способ 1.

• Тесто разделить на шарики весом 50-60гр.
• Шарики уложить на лист и дать подойти.
• Затем концом скалки сделать в шариках углубление и заполнить его приготовленной начинкой.
• Дать ещё немного подняться, смазать яйцом и выпекать в горячей духовке в течение 20 минут.

Способ 2.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см.
• Стаканом вырезать из теста кружки.
• Половину получившихся лепёшечек смазать яйцом.
• В остальных вырезать рюмкой сердцевину и положить сверху получившиеся кольца теста на целые кружочки.
• Дать постоять, а когда поднимутся, наполнить углубление приготовленной начинкой (например, творожной массой).

Способ 3.

• Тесто разделить на шарики весом 50 гр.
• Каждый шарик теста раскатать в лепёшку толщиной около 1 см.
• На середину положить приготовленную начинку, приподнять края лепёшки и слепить их, оставив отверстие, диаметр которого приблизительно в 2 раза меньше диаметра получившейся ватрушки.
• Дать ватрушкам подойти, смазать яйцом и выпекать в течение 25 минут.

Начинки для ватрушек.

Творожная начинка.

Ингредиенты

• 400 гр творога
• треть стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 яичный желток
• треть стакана изюма — по желанию.

Способ приготовления

• Творог растереть.
• Добавить в творог желток, сахарный песок, сметану, сливочное масло и промытый изюм.
• Хорошо перемешать.

Картофельная начинка.

Ингредиенты

• 500 гр картофеля
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки молока
• 1 яйцо
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

• Картофель почистить, помыть и отварить до мягкости.
• В отваренный картофель добавить масло, молоко, яйцо, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

Морковная начинка.

Ингредиенты

• 500 гр моркови
• 1 яйцо
• 1,5 стакана сметаны
• 1 чайная ложка сахарного песка
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

• Морковь почистить, помыть и отварить до мягкости (не переваривать).
• Отваренную морковь натереть на мелкой тёрке, добавить яйцо, сметану, соль и сахарный песок, хорошо перемешать.

Начинка из джема, повидла, густого варенья.

• Потребуется 1-2 стакана варенья (без сиропа и косточек), джема или повидла.
• Ягоды или фрукты из варенья лучше пропустить через мясорубку (или перемолоть блендером).

Яблочная начинка.

Ингредиенты

• 500-600 гр яблок
• половина стакана сахарного песка.

Способ приготовления

• Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами, мелко нарезать и засыпать сахарным песком.
• Влить 1-2 столовые ложки воды и разварить на маленьком огне, постоянно помешивая.
• Когда яблоки станут мягкими, снять их с огня, растереть и остудить.