Икра из кабачков Как в магазине

Икра из кабачков Как в магазине

Вкус этой нежной кабачковой икры мгновенно переносит в детство, когда бутерброд с магазинной кабачковой икрой был одним из любимых перекусов. Но домашняя версия этого деликатеса намного вкуснее, ароматнее и полезнее благодаря натуральным ингредиентам и отсутствию консервантов.

Секрет «магазинного» вкуса кроется в особой последовательности обжаривания овощей и правильном подборе специй.

Эта икра — идеальный способ сохранить летнее изобилие кабачков.

Она прекрасно подойдет как закуска к основным блюдам, как намазка для бутербродов или дополнение к гарниру.

Икра из кабачков Как в магазине: рецепт приготовления.

Ингредиенты

• 2 кг молодых кабачков
• 500 г моркови
• 400 г репчатого лука
• 300 г сладкого болгарского перца
• 400 г помидоров
• 150 мл растительного масла (без запаха)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка соли (по вкусу)
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 2 лавровых листа
• 70 мл 9% уксуса (для консервации)

Икра из кабачков Как в магазине: способ приготовления

1. Подготовка овощей. Кабачки вымойте, очистите от кожуры (если она жёсткая) и семян, нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. С помидоров снимите кожицу (для этого обдайте их кипятком) и измельчите блендером или через мясорубку.
2. Приготовление основы. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте половину растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 7-10 минут). Добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, ещё 10 минут.
3. Добавление остальных овощей. Положите в кастрюлю болгарский перец, перемешайте и жарьте 5 минут. Затем добавьте кабачки, перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
4. Томатная основа. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту, перемешайте. Всыпьте сахар, соль, чёрный перец, добавьте лавровый лист. Тушите смесь без крышки на медленном огне 1-1,5 часа до загустения, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
5. Измельчение. За 10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок. Удалите лавровые листы. Измельчите массу погружным блендером до однородной консистенции или пропустите через мясорубку.
6. Финальная варка. Верните пюре в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 5 минут.
7. Консервация. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Храните икру в прохладном темном месте.

При правильной стерилизации и закатке она хранится до года.

После открытия держите банку в холодильнике и используйте в течение 3-5 дней.

Приятного аппетита!

Автор: Готовим вкусно