Салат из кабачков, перца, лука, баклажанов в томате на зиму

Как приготовить вкусный салат из кабачков, перца, лука, баклажанов в томате на зиму.

Рецепт домашней заготовки с фото и видео.

Ингредиенты

• 1,5 кг зрелых помидоров
• 600 гр кабачков
• 400 гр болгарского сладкого перца
• 300 гр баклажанов
• 250 гр репчатого лука
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка 6%-го уксуса
• 1,5-2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахарного песка.

Способ приготовления салата

• Все овощи помыть.
• Помидоры очистить от кожицы, нарезать, переложить в кастрюлю.
• Поставить на огонь, довести до кипения, измельчить блендером.

• Вновь довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне без крышки.
• В томатную массу добавить соль, сахарный песок, уксус и растительное масло.
• Перемешать.
• Кабачки, перец, репчатый лук и баклажаны нарезать кусочками.

• Выложить в горячее томатное пюре.
• Перемешать.

• Довести до кипения.
• Варить на маленьком огне без крышки в течение 30 минут.
• Готовый горячий салат разложить по стерилизованным баночкам.
• Закатать или закрутить стерилизованными крышками.
• Перевернуть банки вверх дном, укутать.
• Оставить так до полного остывания.

Предлагаю посмотреть коротенькое видео рецепта: