Пошаговые рецепты приготовления блюд на каждый день и праздник!
Интересные и полезные статьи о питании, еде, продуктах, приготовлении пищи, доме, кухне.
Кресс водяной (жеруха, водяной хрен) Многолетнее водное растение, принадлежащее к семейству капустных, с толстым стеблем до 60 см в длину и мелкими белыми цветками. Цветёт с мая по август. Химический состав: богато калием, железом, фосфором, витаминами А,С,Е,К, гликозидами, сапонинами, алкалоидами, углеводами, жирным маслом, в состав которого входят органические кислоты. Использование:
Читать далееКориандр посевной (кинза, клоповник) — это однолетнее травянистое растение с прямостоячим разветвлённым у верхушки стеблем, достигающим 70 см в высоту. Принадлежит к семейству зонтичных. Цветки мелкие, розового или белого цвета, собранные в зонтик. Плоды твёрдые, шаровидные. Время цветения — июнь-июль. Химический состав: плоды кориандра содержат эфирное масло, в состав которого входят гераниол и линалоол, немного белков, стероидов, алкалоидов, крахмала, органических […]
Читать далееКолюрия гравилатовидная (гвоздичка, гвоздичный корешок). Это многолетнее растение с толстыми корневищами, использующимися в качестве пряности. Принадлежит к семейству розоцветых. Колюрия гравилатовидная (гвоздичка, гвоздичный корешок) имеет стебли до 30 см в высоту. Цветки одиночные ярко-жёлтого цвета. Колюрия гравилатовидная (гвоздичка, гвоздичный корешок) цветёт в мае.
Читать далееКервель испанский (дикая петрушка, ладан). Кервель — это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, достигающее в высоту 1 метр. Обладает сладковатым вкусом, при тепловой обработке издаёт анисовый запах. Химический состав: содержит эфирное масло, сахара,витамины.
Читать далееКапуцин-кресс (индейский кресс, цветной салат). Это однолетнее растение семейства капуциновых с ветвистым вьющимся стеблем до 2 метров в длину. Листья у растения длинночерешковые. Цветки оранжевого цвета. Цветёт с июня по октябрь.
Читать далееИссоп лекарственный (юзефка, синий зверобой). Многолетнее пахучее растение семейства яснотковых с прямостоячим ветвистым стеблем, достигает 50 см в высоту. Цветки мелкие, тёмно-синего, фиолетового или белого цвета, собранные в колосовидное соцветие. Плоды-орешки.
Читать далееИмбирь. Родиной имбиря считают Юго-Восточную Азию, Китай и Западную Индию. В Европе он появился около 2000 лет назад. В качестве лекарственного сырья используют корень, из которого получают настой светло-жёлтого цвета с нежным, терпким, пряным ароматом. Имбирь — одна из старейших известных человеку приправ с особым ароматом, сладковатым и жгучим вкусом. В качестве пряности используют корневище растения, причём как целое, так […]
Читать далееДушица обыкновенная (орегано, зеновка, звирак). Многолетнее травянистое растение семейства яснотковых с прямостоячим четырёхгранным стеблем до 70 см в высоту. Листья заострённые, до 4 см в длину. Цветы розовато-пурпурного цвета собраны в метёлку. Душица обыкновенная (орегано, зеновка, звирак) цветёт в июле-августе.
Читать далееДонник синий (гуньба, пажитник голубой, донник голубой). Однолетнее растение, достигающее 1 метра в высоту. Принадлежит к семейству бобовых. Донник синий (гуньба, пажитник голубой, донник голубой) имеет прямые торчащие ветви с длинночерешковыми листьями и мелкими голубыми цветками. Плоды — бобы. Химический состав: стебли и листья растения содержат кумарин и эфирное масло.
Читать далееГравилат чилийский (гвоздичник, чистец, вывешник). Многолетнее растение принадлежит к семейству розоцветовых. Стебель достигает 130 см в высоту. Корневище толстое, ветвистое. Цветки светло-жёлтые. Плоды-орешки. Гравилат чилийский (гвоздичник, чистец, вывешник) цветёт с мая по октябрь.
Читать далееГорчица Растение нескольких видов, листья и семена которого обладают специфическим вкусом и слабым запахом или почти не пахнут. Как универсальное медицинское средство и обязательный компонент огромного количества блюд она известна уже много столетий. Семена горчицы обладают интересным свойством: острый вкус и едкий запах они приобретают только тогда, когда их подвергают измельчению и смешивают с водой. Объясняется этот факт тем, что […]
Читать далееГвоздика Вечнозелёное растение, относящееся к семейству миртовых. В кулинарии её используют как самостоятельную пряность, так и в сочетании с другими добавками. Мясо и птица, рыба и морепродукты, творог, грибы и овощи, соусы, кондитерские изделия, соленья, маринады и различные напитки — список блюд, в которых применяется гвоздика. В приготовлении фарша, мясных бульонов, соусов к птице, она идёт вместе с чёрным перцем, […]
Читать далееВаниль Готовые стручки (палочки) ванили имеют длину 10-20 см. Они мягкие, эластичные, слегка скрученные, маслянистые на ощупь, тёмно-коричневого цвета. Свидетельство высокого качества ванили — налёт беловатых кристаллов, которыми покрыты стручки лучших сортов. Запах у неё очень стойкий.
Читать далееБарбарис Это ветвистый кустарник с желтоватыми или буроватыми побегами, достигающий в высоту 1,5-2,5 метра. Листья длиной до 4 см. Побеги усажены колючками, кистевидные соцветия содержат около 25 цветков с неприятным запахом. Плоды — продолговатые ягоды ярко-красного цвета. В них содержится до 6% яблочной кислоты и до 100 мг витамина С. Применение.
Читать далееБазилик душистый Это однолетнее растение из семейства яснотковых с четырёхгранным шероховатым стеблем, достигающим 60 см в высоту. Листья фиолетового или зелёного цвета, продолговатые. Цветки представлены кисточками белого, розового или бело-фиолетового цвета. Эфирное масло содержится в специальных желёзках стеблей, листьев и чашечек. Цветёт летом. Родиной растения считается Южная Азия.
Читать далееБадьян. Бадьян представляет собой плоды дерева из семейства магнолиевых. Выращивают его в Китае, Индокитае, Абхазии. Пряностью являются сухие зрелые плоды. Несколько плодиков соединяются между собой и образуют многолучевую звёздочку. Каждый плодик — маленькая лодочка тёмно-коричневого цвета. Если соплодия перемолоть в порошок, цвет меняется на жёлто-коричневый с красновато-бордовым отливом. Бадьян имеет ярко выраженный запах аниса, вкус — сладковато-горький. Однако в отличие […]
Читать далееАнис обыкновенный (ганус) Это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. У него прямостоячий стебель, на верхушке ветвистый. Высота растения до 50 см. Корень стержневой, листья блестящие, заострены на конце, цветки собраны в зонтик. Время цветения аниса — июнь-июль. Плоды созревают в августе. Растение можно встретить на всей территории Южной Европы, в Египте. В России произрастает в Белгородской, Курской областях, на территории […]
Читать далееАир болотный (явер, сабельник, калмус). Аир — это многолетнее растение, в высоту достигает 120 см, имеет прямостоячий трёхгранный острый стебель, принадлежит к семейству аирных. Корень имеет приятный аромат и является съедобным. Листья аира длинные, ярко-зелёного цвета, веерообразно отходят от корневища, имеют приятный запах. Плоды представляют собой сухие ягоды зелёного или красноватого цвета. Родиной аира является Азия. Так же он встречается […]
Читать далее
Лечебные свойства специй и пряностей. Специи и пряности обогащают нашу пищу витаминами и минеральными веществами. Их употребление помогает сохранить здоровье, улучшить самочувствие, повысить настроение и продлить молодость. Пряности — это своего рода биологические добавки, позволяющие сделать наше питание более полезным. Так как пряности — это вещества растительного происхождения (корни, листья, семена, кора и цветы растений), в них содержатся элементы, необходимые […]
Читать далее
Специи , используемые в блюдах Паштеты: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный орех. Птица: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. Рыба: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. Мясо на гриле: красный перец, карри, перец чили, чёрный перец, тимьян, душица.
Читать далее
Правила использования специй и пряностей. Пряности — это продукт исключительно растительного происхождения. Их цель — придать блюду неповторимый вкус и аромат. Специи могут быть и не растительного происхождения, одними из самых известных являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота. Приправы — отдельный продукт, имеют более сложный состав, например, кетчуп, горчица, аджика. Специи и пряности добавляют в блюдо, чтобы придать ему аромат […]
Читать далееЗакуска из рыбы холодного копчения, рецепт приготовления. Ингредиенты 200 гр рыбы холодного копчения 200 гр репчатого лука 1 лимон 2 столовые ложки оливкового масла. Способ приготовления
Читать далееРыбный паштет с овощами: морковью, репчатым луком, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр отварного филе рыбы 250 гр моркови 150 гр репчатого лука 50 гр зелени укропа 100 гр сливочного масла чёрный молотый перец и соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееРыба, маринованная с капустой, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежей рыбы 500 гр белокочанной капусты 50 гр свежей зелени укропа 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки сахарного песка 1 лимон 100 гр растительного масла. Способ приготовления
Читать далееРыба, маринованная со свеклой и горьким перцем, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежей рыбы 500 гр свеклы 1 стручок горького перца 50 гр свежей зелени петрушки 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахарного песка 100 гр растительного масла. Способ приготовления
Читать далееРыба, маринованная с горьким и сладким перцем, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежей рыбы 500 гр сладкого перца 1 стручок горького перца 4 столовые ложки сахарного песка 1 столовая ложка соли 100 гр растительного масла. Способ приготовления
Читать далееРыба, маринованная с черешковым сельдереем и сладким перцем, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежей рыбы 500 гр черешкового сельдерея 300 гр сладкого перца 1 стручок горького перца 1 столовая ложка соли 1 столовая ложка сахарного песка 100 гр растительного масла 50 гр столового уксуса. Способ приготовления
Читать далееРыба, маринованная с сельдереем и сладким перцем, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежей рыбы 100 гр корневого сельдерея 500 гр сладкого перца 1 лимон 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки сахарного песка 100 гр растительного масла. Способ приготовления
Читать далееРыба, маринованная с морковью и репчатым луком, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежей рыбы 800 гр моркови 200 гр репчатого лука 1 столовая ложка кориандра 1 стручок горького перца 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки сахарного песка 100 гр растительного масла. Способ приготовления
Читать далееСёмга слабого посола, рецепт приготовления. Ингредиенты На 1 кг сёмги (любой другой свежей рыбы) 50 гр соли 25 гр сахарного песка водка. Способ приготовления
Читать далееКрокеты из брынзы с зеленью, рецепт приготовления. Ингредиенты 200 гр брынзы 100 гр сливочного масла 2-3 дольки чеснока 50 гр свежей зелени (петрушки, укропа или кинзы) 15 гр сухой зелени. Способ приготовления
Читать далееИкра из баклажанов, рецепт приготовления. Можно готовить и употреблять во время поста. Ингредиенты 1 кг баклажанов 500 гр репчатого лука 500 гр помидоров 3-4 дольки чеснока треть стакана растительного масла соль, молотый перец — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееИкра из солёных грибов, рецепт приготовления. Ингредиенты 300 гр солёных грибов 1-2 головки репчатого лука 1 столовая ложка растительного масла молотый перец — по вкусу зелёный лук для украшения 1/3 стакана сметаны. Способ приготовления
Читать далееИкра грибная с баклажанами, рецепт приготовления. Можно готовить и употреблять во время поста. Ингредиенты 500 гр свежих грибов 500 гр баклажанов 500 гр помидоров 200 гр репчатого лука 100 гр корней петрушки 200 гр растительного масла соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееИкра кабачковая с овощами, рецепт приготовления. Можно готовить и употреблять во время поста. Ингредиенты 500 гр кабачков 200 гр репчатого лука 200 гр моркови 200 гр сельдерея (корнеплод) 150 гр растительного масла 1 головка чеснока соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееБолгарский перец, фаршированный сыром, рецепт приготовления. Ингредиенты 8 стручков болгарского перца 200 гр сыра твёрдых сортов (либо брынзы) 200 гр сливочного масла 3 дольки чеснока чёрный молотый перец — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееЯйца, фаршированные печенью трески, рецепт приготовления. Ингредиенты 10 яиц баночка печени трески майонез немного свежей зелени для украшения. Способ приготовления
Читать далееСалат из помидоров и яиц, рецепт приготовления. Ингредиенты 400 гр свежих помидоров 100 гр свежих огурцов 3 яйца 100 мл сметаны сахарный песок, соль, свежая зелень петрушки и лимонный сок — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееСалат из яиц и оливок. Рецепт приготовления вкусного салата с оливками, сыром и яйцами. Ингредиенты 4 яйца 100 гр сыра твёрдых сортов 50 гр оливок майонез и свежая зелень петрушки — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееСалат яичный, рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр свежих огурцов 200 гр зелёного лука 100 гр редиса 6 яиц 2 столовые ложки майонеза 2 столовые ложки сметаны листья салата и соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееСалат из яиц и зелёного лука, рецепт приготовления. Ингредиенты 6 яиц 60 гр зелёного лука 100 мл сметаны соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееСалат из редиса с яйцом, рецепт приготовления. Ингредиенты 600 гр редиса 6 яиц 100 мл сметаны соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееСалат зелёный с яйцами, рецепт приготовления. Ингредиенты 600 гр листового салата 2 яйца 150 мл сметаны сахарный песок, соль и лимонный сок — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееОмлет со шпинатом, рецепт приготовления. Ингредиенты 1 стакан свежего измельчённого шпината 2 яйца сливочное масло соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далее