Пошаговые рецепты приготовления блюд на каждый день и праздник!
Медовое печенье с пряностями, пошаговый рецепт приготовления. Ингредиенты 320 гр пшеничной муки 5 столовых ложек мёда 2 столовые ложки манной крупы 1 яйцо щепотка соли половина чайной ложки молотого имбиря четверть чайной ложки мускатного ореха 1 чайная ложка соды 70 гр сахарного песка 80 гр сливочного масла. Способ приготовления «Медовое печенье с пряностями»
Читать далееГуляш из говядины с ветчиной, острым перцем, помидорами и фасолью рецепт приготовления. Ингредиенты 500 гр говядины 500 гр помидоров 200 гр сала 100 гр ветчины 3 головки репчатого лука тарелка вареной фасоли 20 гр смеси пряностей 3 дольки чеснока 2 стручка острого перца соль — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееПовидло из груш с пряностями, рецепт приготовления. Ингредиенты 3 кг мягких груш 2 лимона 1,5 кг сахарного песка 5 гвоздичек 3 звёздочки аниса щепотка молотого кориандра. Способ приготовления
Читать далееОвощная запеканка, рецепт приготовления. Ингредиенты 1 кочан цветной капусты 3 помидора 2 стручка болгарского перца 2 клубня картофеля 3 яйца 80 гр твёрдого сыра растительное масло соль, специи и пряности — по вкусу. Способ приготовления
Читать далееПряный чай с травами, рецепты приготовления и применение. Чай с кардамоном Ингредиенты: 2 чайные ложки травы мяты перечной, 0,5 чайной ложки кардамона, 250 мл воды. Способ приготовления: мяту залить кипящей водой, оставить на 10 минут, процедить, добавить кардамон. Способ применения: пить при икоте. Бодрящий пряный чай
Читать далееЧай с имбирём Ингредиенты:0,25 чайной ложки корневищ имбиря, 250 мл чая. Способ приготовления: имбирь добавить в чай. Способ применения: пить при укачивании в транспорте за 30 минут до путешествия. Имбирный чай с лимоном
Читать далееГлинтвейн с мускатным орехом и перцем. Ингредиенты: 50 гр сахара, четверть чайной ложки корицы, 4 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, тёртый мускатный орех на кончике ножа, 400 мл красного вина, 75 мл коньяка, 50 мл водки. Способ приготовления: в вино добавить сахар, пряности, поставить на огонь и варить, не доводя до кипения и помешивая. Добавить коньяк и водку, снова […]
Читать далееЦедра — внешний пигментированный слой кожуры (корки) плодов цитрусовых растений: померанца, лимона, апельсина, мандарина и грейпфрута. Почти все виды цедры придают блюдам не только замечательный аромат, но и очень красивый цвет. Например, померанцевая цедра окрашивает продукты в яркий светло-жёлтый цвет. Цедра используется не только в свежем, но и в сушёном виде. Качество высушенной цедры зависит от того, насколько тонко она […]
Читать далееШалфей — это многолетний полукустарник семейства губоцветных с серебристо-зеленоватыми густоопушёнными листьями. Зимой травянистая часть отмирает, а весной стебли вновь нарастают. Шалфей имеет десятки разновидностей. Происходит из стран Средиземноморья, культивируется в Краснодарском крае, на Украине, часто встречается в диком виде. В кулинарии шалфей применяют только в сухом виде, в качестве приправы к супам, мясу, блюдам из дичи и птицы.
Читать далееШафран — это сушёные тычинки крокуса, многолетнего луковичного растения из семейства ирисовых. Возделывают шафран с античных времён в Испании, Италии, Турции, Индии, Пакистане, Китае, Японии, а в последнее время — в Азербайджане, Дагестане, в Крыму. Это королевская пряность имеет высокую стоимость на мировом рынке. В качестве пряности используют рыльца только что распустившихся цветков. Качественная готовая пряность — это масса из […]
Читать далееЧеснок отличается жгучим вкусом и сильным запахом. Это многолетнее травянистое растение рода луковых. Он относится к острым пряным овощам. Чеснок содержит белки и углеводы, в нём много фруктозанов, велико количество витамина С, тиамина, рибофлавина и никотиновой кислоты. По концентрации никотиновой кислоты и витамина В6 чеснок можно назвать чемпионом среди овощей.
Читать далееФенхель, или анисовый укроп, получил довольно широкое распространение не только на Востоке, но и в Европе. В пищу используют нижние белые сочные листья, обладающие анисовым сладковато-пряным ароматом и сладким вкусом. Употребляют его в салатах, блюдах из мяса, особенно из баранины, рыбы, в супах, маринадах, соусах. Листья фенхеля тушат и жарят.
Читать далееПетрушка огородная. Это двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных. Петрушка содержит большое количество витамина С, витамины В1, В2, РР, К, эфирное масло, жирное масло, гликозиды, белки, углеводы, флавоноиды, соли железа, калия, кальция, фосфора, магния. Широко известно мочегонное, желчегонное и стимулирующее действие петрушки.
Читать далееУкроп пахучий (тиль, шивит). Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных с прямым ветвистым стеблем до 120 см в высоту. Цветы собраны в соцветия зонтики. Цветёт в июне-июле. Листья укропа богаты эфирном маслом, витаминами С, РР, каротином, рибофлавином, тиамином, белками и жирным маслом, в состав которого входит большое количество органических кислот.
Читать далееТмин индийский (ажгон, зира, айован). Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Стебель высотой до 120 см. Цветки-лучевые зонтики. Растение содержит во всех своих частях эфирное масло, которое представляет собой коричневатую жидкость с резким запахом, белки и жиры.
Читать далееТимьян душистый (чабрец). Многолетний полукустарник с приятным запахом. Имеет деревянистый ветвистый стебель до 35 см в длину. Листья жёсткие, цветки собраны в шаровидные соцветия. Цветёт с июня по август.
Читать далееРозмарин — это вечнозелёный кустарник. В качестве приправы используют в основном молодые нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей. Перед употреблением листья высушивают в тени. Аромат розмарина имеет слегка камфарный запах, а вкус обладает горьковато-пряным оттенком.
Читать далееПерец. Перец чёрный. Культивируют в Индии, Индонезии, странах Карибского моря. Чёрный перец готовят из незрелых плодов, высушенных под прямыми солнечными лучами. Он не должен сереть при хранении, так как это приводит к утрате целебных и ароматических свойств. Чёрный перец — самая универсальная и распространённая пряность, добавляемая в мясные, рыбные, овощные и даже в некоторые сладкие блюда.
Читать далееПолынь обыкновенная (чернобыльник, простая полынь). Многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных с прямостоячим облиственным стеблем высотой до 2,5 метров. Листья мелкие, зелёные до 20 см в длину. Цветки маленькие, жёлто-коричневого цвета. Цветёт с июля по сентябрь.
Читать далееПижма бальзамическая (сарацинская мята, кануфер, калуфер). Пижма — это многолетнее травянистое растение семейства астровых с прямостоячими стеблями до 120 см в высоту. Соцветия-корзинки, содержащие до 60 мелких цветков. Листья имеют приятный запах.
Читать далееПажитник сенной (фенигрекова трава, греческое сено, верблюжья трава). Однолетнее пряноароматное растение с ветвистым стеблем высотой до 60 см. Принадлежит к семейству бобовых. Цветки мелкие, желтовато-белого цвета. Плоды образуются в стручках. Пажитник цветёт в мае-июне. Растение имеет очень приятный аромат, особенно во время цветения.
Читать далееМята перечная (английская мята, холодянка). Многолетнее травянистое растение, достигающее 30 см в высоту. Листья заострённые, цветки мелкие, фиолетовые, образуют колосовидное соцветие. Цветёт с июня по сентябрь. Химический состав: богато эфирным маслом, содержащим ментол, органические кислоты, цинеол, лимонен. В мяте есть смолы, дубильные вещества, каротин, рутин, витамин С, фитостерин. В семенах — жирное масло.
Читать далееМелисса лекарственная (маточник, лимонная мята). Мелисса лекарственная — это многолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем, до 1 метра в высоту. Цветки мелкие, розового или белого цвета. Семена очень мелкие. Цветёт с июня по август. Химический состав: в состав эфирного масла мелиссы входят цитраль, гарениол, линалоол, цинеол. Листья богаты каротином и аскорбиновой кислотой.
Читать далееМускатный орех. Мускатный орех получают из плодов мускатного дерева семейства мускатниковых. Оно достигает в высоту от 6 до 18 метров. Его родина — Молуккские острова, а возделывается он в Индонезии и Малайзии. Плоды мускатника большие, ярко-жёлтые или серо-жёлтые, размером с персик.
Читать далееМайоран садовый. Однолетнее или двухлетнее травянистое растение с прямостоячими ветвистыми стеблями, достигающими 50 см в высоту. Растение обладает сильным запахом, схожим с ароматом кардамона. Листья цельнокрайние, тупые, цветки мелкие, с красноватым венчиком. Цветёт в июле-августе.
Читать далееЛавровый лист — это лист вечнозелёного субтропического кустарника лавра. С древнейших времён этому растению придавалось особое значение в культах. С ним связано множество мифов и легенд. Самые известные из них — древнегреческие. Лавровым венком в Древней Греции награждали победителей спортивных и поэтических состязаний.
Читать далееЛюбисток лекарственный (зоря, дудчатая трава). Любисток лекарственный — это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с голым внизу и ветвистым вверху стеблем, достигающим 2 метров в высоту. Листья растения перистые, надрезанные, цветки мелкие, жёлтого цвета, собраны в зонтик. Цветёт любисток лекарственный с июня по август. Растение имеет запах, схожий с ароматом сельдерея.
Читать далееЛаванда узколистая (цветная трава). Лаванда — это вечнозелёный полукустарник семейства яснотковых до 1 метра в высоту. Обладает сильным запахом. Ветви лаванды сильно разветвлены, цветки собраны в колосовидные соцветия. Плоды-орешки.
Читать далееКардамон — это травянистое многолетнее растение из семейства имбирных. Разводят его в Индии и на Цейлоне. Семена, которые находятся в коробочках-капсулах, сначала сушат на солнце, периодически смачивая водой. Внутри высушенных капсул находятся три гнезда, в каждом по 3-4 семечка тёмного цвета. Именно эти семечки с пряно-жгучим, острым камфорным запахом и являются пряностью, а тонкая оболочка капсул предохраняет их от выдыхания.
Читать далееКуркума — это травянистое растение (на санскрите она называется «хальди»), имеющее корень оранжевого цвета, похожий на имбирь. Именно из этого предварительно высушенного и очень тонко перемолотого корня получают пряность в виде золотого порошка. У куркумы острый, пряный, немного грубоватый, но одновременно нежный и ароматный запах, напоминающий аромат перца. Она имеет слабожгучий, слегка горьковатый вкус.
Читать далее
Корица — популярная во всём мире пряность, которую получают из внутренней коры нескольких видов коричных деревьев. Коричное дерево — вечнозелёный куст высотой до 15 метров из семейства лавровых. Самыми известными являются 4 вида: китайская, цейлонская, малабарская, пряная корицы. У различного вида коричных деревьев используют кору, листья и высушенные плоды. Кору применяют как в целом, так и в размолотом виде, из […]
Читать далееКориандр посевной (кинза, клоповник) — это однолетнее травянистое растение с прямостоячим разветвлённым у верхушки стеблем, достигающим 70 см в высоту. Принадлежит к семейству зонтичных. Цветки мелкие, розового или белого цвета, собранные в зонтик. Плоды твёрдые, шаровидные. Время цветения — июнь-июль. Химический состав: плоды кориандра содержат эфирное масло, в состав которого входят гераниол и линалоол, немного белков, стероидов, алкалоидов, крахмала, органических […]
Читать далееКервель испанский (дикая петрушка, ладан). Кервель — это многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, достигающее в высоту 1 метр. Обладает сладковатым вкусом, при тепловой обработке издаёт анисовый запах. Химический состав: содержит эфирное масло, сахара,витамины.
Читать далееКапуцин-кресс (индейский кресс, цветной салат). Это однолетнее растение семейства капуциновых с ветвистым вьющимся стеблем до 2 метров в длину. Листья у растения длинночерешковые. Цветки оранжевого цвета. Цветёт с июня по октябрь.
Читать далееИмбирь. Родиной имбиря считают Юго-Восточную Азию, Китай и Западную Индию. В Европе он появился около 2000 лет назад. В качестве лекарственного сырья используют корень, из которого получают настой светло-жёлтого цвета с нежным, терпким, пряным ароматом. Имбирь — одна из старейших известных человеку приправ с особым ароматом, сладковатым и жгучим вкусом. В качестве пряности используют корневище растения, причём как целое, так […]
Читать далееГравилат чилийский (гвоздичник, чистец, вывешник). Многолетнее растение принадлежит к семейству розоцветовых. Стебель достигает 130 см в высоту. Корневище толстое, ветвистое. Цветки светло-жёлтые. Плоды-орешки. Гравилат чилийский (гвоздичник, чистец, вывешник) цветёт с мая по октябрь.
Читать далееГвоздика Вечнозелёное растение, относящееся к семейству миртовых. В кулинарии её используют как самостоятельную пряность, так и в сочетании с другими добавками. Мясо и птица, рыба и морепродукты, творог, грибы и овощи, соусы, кондитерские изделия, соленья, маринады и различные напитки — список блюд, в которых применяется гвоздика. В приготовлении фарша, мясных бульонов, соусов к птице, она идёт вместе с чёрным перцем, […]
Читать далееВаниль Готовые стручки (палочки) ванили имеют длину 10-20 см. Они мягкие, эластичные, слегка скрученные, маслянистые на ощупь, тёмно-коричневого цвета. Свидетельство высокого качества ванили — налёт беловатых кристаллов, которыми покрыты стручки лучших сортов. Запах у неё очень стойкий.
Читать далееБазилик душистый Это однолетнее растение из семейства яснотковых с четырёхгранным шероховатым стеблем, достигающим 60 см в высоту. Листья фиолетового или зелёного цвета, продолговатые. Цветки представлены кисточками белого, розового или бело-фиолетового цвета. Эфирное масло содержится в специальных желёзках стеблей, листьев и чашечек. Цветёт летом. Родиной растения считается Южная Азия.
Читать далееАнис обыкновенный (ганус) Это однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. У него прямостоячий стебель, на верхушке ветвистый. Высота растения до 50 см. Корень стержневой, листья блестящие, заострены на конце, цветки собраны в зонтик. Время цветения аниса — июнь-июль. Плоды созревают в августе. Растение можно встретить на всей территории Южной Европы, в Египте. В России произрастает в Белгородской, Курской областях, на территории […]
Читать далееАир болотный (явер, сабельник, калмус). Аир — это многолетнее растение, в высоту достигает 120 см, имеет прямостоячий трёхгранный острый стебель, принадлежит к семейству аирных. Корень имеет приятный аромат и является съедобным. Листья аира длинные, ярко-зелёного цвета, веерообразно отходят от корневища, имеют приятный запах. Плоды представляют собой сухие ягоды зелёного или красноватого цвета. Родиной аира является Азия. Так же он встречается […]
Читать далее
Лечебные свойства специй и пряностей. Специи и пряности обогащают нашу пищу витаминами и минеральными веществами. Их употребление помогает сохранить здоровье, улучшить самочувствие, повысить настроение и продлить молодость. Пряности — это своего рода биологические добавки, позволяющие сделать наше питание более полезным. Так как пряности — это вещества растительного происхождения (корни, листья, семена, кора и цветы растений), в них содержатся элементы, необходимые […]
Читать далее
Специи , используемые в блюдах Паштеты: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный орех. Птица: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик. Рыба: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян. Мясо на гриле: красный перец, карри, перец чили, чёрный перец, тимьян, душица.
Читать далее
Правила использования специй и пряностей. Пряности — это продукт исключительно растительного происхождения. Их цель — придать блюду неповторимый вкус и аромат. Специи могут быть и не растительного происхождения, одними из самых известных являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота. Приправы — отдельный продукт, имеют более сложный состав, например, кетчуп, горчица, аджика. Специи и пряности добавляют в блюдо, чтобы придать ему аромат […]
Читать далее